Warum Fleisch essen?
Fleisch ist für den Menschen nicht nur eines der ältesten Nahrungsmittel überhaupt, sondern auch eines der biologisch wertvollsten.
Diese Tatsache verdankt es in erster Linie seinem hohen Eiweissgehalt. Zusätzlich aber wird durch den Fleischkonsum ein Teil des menschlichen Vitamin- und Eisenbedarfs gedeckt. So kommt es nicht von ungefähr, dass gerade bei Menschen, die extreme Leistungen zu erbringen haben, das Fleisch auf dem Menuplan einen besonders hohen Stellenwert besitzt.
Eiweiss (15-22 %)
Fleischeiweiss liefert dem Körper die benötigten Aminosäuren nahezu in dem Verhältnis, wie er sie braucht. Es ist deshalb besonders hochwertig.
Fett (3-15 %)
Das im Fleisch vorhandene Fett stellt nicht nur einen hochwertigen Energieträger dar, es ist auch ein wesentlicher Qualitätsfaktor. So wird die Saftigkeit und das Aroma von Fleisch und Fleischwaren weitgehend durch den Fettanteil bestimmt. Daneben enthält das Fett des Muskelfleisches Fettsäuren, die für den Menschen unentbehrlich und deshalb von hohem ernährungsphysiologischem Wert sind.
Spurenelemente
Fleisch weist ein breites Spektrum von verschiedenen Spurenelementen in einer ausgewogenen Zusammensetzung auf. Besondere Bedeutung kommt dabei dem Eisen zu, welches im Fleisch in einer Form vorliegt, die vom Menschen besonders gut verwertet wird. Ein wesentlicher Teil des Eisenbedarfes des Menschen wird über das Fleisch gedeckt. Auch für die Zinkversorgung spielt Fleisch eine wichtige Rolle.
Vitamine
Die wasserlöslichen Vitamine des B-Komplexes aus Fleisch und einigen Innereien leisten einen wesentlichen Beitrag zur Vitaminversorgung des Menschen. Insbesondere bei der Zufuhr von Vitamin B12 ist der Mensch auf Lebensmittel tierischer Herkunft angewiesen. Mit 100g Muskelfleisch kann der Bedarf an einzelnen B-Vitaminen zwischen 20% und 100% gedeckt werden. Eine Sonderstellung bezüglich des Vitamingehaltes nimmt die Leber ein, die neben den B-Vitaminen einen hohen Gehalt an Vitamin A aufweist.
Weitere Informationen finden Sie auf schweizerfleisch.ch
Wie viel Fleisch soll sein?
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Die empfohlenen Mengen zum Fleischkonsum widerspiegeln die jeweils aktuellen Erkenntnisse der Ernährungsmedizin. Einerseits macht die rein visuelle Darstellung wie in der Pyramide Sinn, da absolute Mengen nicht für jedermann zutreffen, sondern lediglich für einen standardisierten Menschen von 70 Kilogramm Körpergewicht, bei durchschnittlicher Aktivität, berechnet sind. Die aktuellen offiziellen Empfehlungen verschiedener Organisationen:
- Schweizerische Vereinigung für Ernährung, Bern, 2000: 2-4-mal pro Woche eine Portion Fleisch (= 80-120 Gramm), mehr ist unnötig, weniger problemlos. Maximal einmal pro Woche anstelle von Fleisch Gepökeltes wie Schinken, Wurst oder Speck essen.
- Bundesamt für Gesundheit, BAG, Bern, 2000:
Pflanzliche Nahrungsmittel bevorzugen. Fleisch ist ein wertvolles und kostbares Nahrungsmittel, aber wir benötigen es nicht alle Tage. - USA «Food Guide Pyramid» (USDA), 1992:
Noch sind täglich 2-3 Portionen mit einem Total von 140-200 Gramm empfohlen. Starker Gegenwind bläst nun aber von der «New Food Pyramid» von W.C.Willett & M.J.St ampfer, die Fleisch zum sparsamen Verzehr zuoberst in der Spitze ansiedeln.
